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Nutrition, Dietétique
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Début du sujet 01/07/2017 7:19 pm
Bonjour,
Je constate que mon lait d'amande tourne au bout de 2 jours au frigo. Pourtant, je respecte la durée de trempage des amandes au delà d'une nuit et rajoute 3 dattes.
Quelqu'un a-t-il déjà rencontré ce genre de problème ?
Cela vient-il des amandes (acheté à lidl) ou de mes dattes (souvent 1er prix) ?
Je n'ai réussi qu'une seule fois la recette qui a durée 4 jours.
Merci de vos conseil sur l'étape qui engendre une conservation si courte.
a bientôt
OumNaturel reacted
01/07/2017 9:32 pm
Bonjour,
La durée de vie d'un lait végétal fait "maison" varie normalement entre 3 et 5 jours, au frais. Néanmoins, la puissance du réfrigérateur, le degré d’oxydation de la matière 1ère (céréales, graines, fruits secs…), et la qualité de l’eau utilisée vont également jouer un rôle dans sa conservation.
Par exemple, la température de conservation fait largement varier la durée de conservation. Une étude en laboratoire a été faite (par le Conseil supérieur de la recherche scientifique) les variations suivantes :
- Conservation 0-2 ºC : Le lait se conserve de 8 à 10 jours
- Conservation 3-4 ºC : Le lait se conserve de 5 à 8 jours
- Conservation 5-8 ºC : Le lait se conserve de 3 à 6 jours
La qualité de l'eau et surtout le contenant (bouteille) joueront également un rôle important. Il faut bien nettoyer/stériliser le récipient à l'eau bouillante...
La qualité de la noix va enfin intervenir de le processus de conservation. Des noix mal stockées (entre la cueillette et l'achat en magasin) feront des laits plus difficile à conserver.
En conclusion et dans la mesure où l'on ne maitrise pas toujours tous ces facteurs, je conseille de faire des quantités juste nécessaires pour 24/48h afin d'éviter ce genre de problème et gaspiller. De plus, un lait franchement fabriqué aura une meilleure qualité nutritionnelle (plus de vitamines, ...)